您的位置:首页 > 新闻频道 > 湖南新闻

那些你没吃过的湖南美味①

2020-06-05 12:14:22  来源:凤凰融媒RU  作者:  阅读: 必威体育betway日报社微信

    新浪微博  

    在湖南人的餐桌上,逢年过节必然少不了的一道菜就是湘西腊肉。

    对于爱吃的湖南人来说,一碗腊肉就是饭桌必备,葱蒜爆炒后红油淋漓,满室喷香,光就着腊肉油都能再吃几碗饭。

     数字报

    如果把腊肉块放进蒸锅,揭盖时水蒸气将和腊肉的咸香一块喷涌出来,口鼻里都是那股独特的香味,令人口舌生津。 

     


    要是做成腊肉酱,那就更绝了,腊肉的油仿佛全被榨了出来,但肉质依旧软糯,超大的肉块、超入味的香料,咸辣鲜香,光闻就忍不住流口水,只要一勺就能拌一大碗面,和白饭也是最佳搭档,“呼噜”一口满嘴留香!       

         

    完全是纯天然、高质量,正儿八经的湘西土特产!

    过去由于湘西山高路远,有朋自远方来时不方便赶集买肉,因此都会在年节前制好腊肉,用来犒劳辛苦了一年的家人,也用来款待远道而来的挚友,因此无论是用料还是制作,都极其讲究。

    猪肉选自在凤凰山间放养的山猪,从小满山闲逛、吃五谷,肉质极其完美,瘦肉不柴、肥肉不腻,还要后腿肉、里脊肉,五花肉的排骨则要一根根抽出来,以保留五花肉完美的七层花色,抹起调料来更易“雨露均沾”,浓淡适宜,入口刚好!

    腌料里的野生花椒野性未消,猪肉被刺激的更加红亮。等腌料制成,还会被送到溶洞密封腌制三年,腌料软化后,给猪肉做SPA时更易入味。

     

    熏制的木材则用了椿树!10年以上的椿树香味最浓,劈成三指宽的小块点燃,明火烟少,猪肉被慢慢熏干,腊肉制成时,椿树的春天气息也钻进了肉里。

    等到要吃时就摘下一块,洗净外表的草木灰,腊肉外部略有黄润,整块蒸熟后,用刀片开,能感觉到颇有弹性,甚至能想象到它弹牙的口感,让人忍不住流口水。 

    随后放入热锅中煸炒,不多时腊肉本身的油就“滋儿滋儿”响了起来,趁机撒上姜蒜与小米椒、少许生抽,翻炒片刻后加入切好的青红辣椒,任由热辣的腊肉把新鲜辣椒揉搓成虎皮辣椒的模样,洒少许盐出锅,这得是什么神仙级的佳肴!

    软糯香弹,比年糕还柔滑的五色杂粮糍粑来了!      

     

    说起糍粑,湘西人一定都不陌生。

    湘西的冬季十分湿寒,因此一家人经常围坐在火炉边,烧一盆炭火,架着架子,上面就放着几个糍粑,大人吃个香,小孩子吃好玩,最喜欢挑选不同颜色的糍粑。

    而且这些融合了五谷杂粮的糍粑,不光好吃、很香,对肠道也大有好处哦~

    白色的是原味,纯糯米饭打造,一口下去仿佛在吃最顶级的年糕,但比年糕瓷实多了。

    黄的是玉米,玉米打碎后的汁水将粑粑染成鹅黄,颗粒嵌在糯米粒,还锁住了一些原味的玉米汁,糯米香、玉米香,清香清香的,往往还没开烤就能让孩子扑过来。

    紫黑的是黑米,黑米颗粒与糯米完美融合,霎时成了五色糍粑里最醒目的崽,因此也颇受欢迎。

    绿色的是艾草!湘西的山里长满了艾草,每年都有农人去采,用来做艾叶粑粑或者糍粑,艾草清苦的香味与糯米结合,吃下去满口草木芬芳。

    还有高粱糍粑,高粱粒融入糍粑中,颗粒分明,性温养生,每咬碎一颗高粱颗粒,都有香甜味在嘴里炸开。

    冷锅热油放些盐,片刻后放入糍粑,时刻翻炒以保证受热均匀,熟透的糍粑会自己摊开成一张金黄酥脆的大饼,脆壳糯心,“咔嚓”一声咬开外壳,往外还能拉出糯米丝,比吃仙贝还爽。 

    不爱油腻的也能选择火烤,小火慢烤,时不时翻面以保证受热均匀,只见那糍粑逐渐焦黄起来,外壳看着就极其酥脆。 

     

    又过片刻,当你以为这糍粑也和雪饼似的就剩个酥脆时,这糍粑板实的内里突然又软糯了起来,极具韧性地把脆壳顶出了个泡,“噗咻”,泡破了,糍粑也熟了,糯米和玉米、艾草之类的香气也烟花似的射了出来,锐不可当,好不讲道理。

    这时候往开口的地方加白糖,糖会立马融化为糖浆,渗透进糍粑的每一个角落,咬一口,糯米的软糯与尚未融化的白糖的颗粒感结合,口口香浓。

    也可以加些咸菜炒肉,大人们喜欢这么吃,放好菜后抓住糍粑两边一合,就成了中式三明治,就好像吃最细腻的糯米年糕一样,但滋味又丰富得多。

    走在湘西,几乎每个市场门前都有老人在卖糍粑,各色的糍粑摆在铺着嫩叶的簸箕上或者完全浸泡在水里,身前摆着个小碳炉,把寒冬里阖家团圆的温馨带到了大街小巷,时不时就会有人来买几个,很受欢迎。


       



    返回栏目[责任编辑:必威西甲网]

举报此信息